Vollkorn-Risotto mit Spargel und Erbsen
Dieses Vollkorn-Risotto vereint zarten Spargel, süße Erbsen und cremigen Parmesam zu einem leichten, aromatischen Gericht.
Nährwerte pro Portion
405
Kalorien
11 g
Protein
42 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
Zubereitung
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1
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen. 5–7 Spitzen beiseitelegen und den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
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2
Die Zwiebel in Öl anschwitzen, den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Nach und nach die heiße Brühe zugießen und unter Rühren garen.
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3
Ein Viertel der Erbsen beiseitelegen. Die restlichen Erbsen, die Zucchini und den Spargel 3–4 Minuten garen, dann abgießen und zu einer cremigen Masse pürieren.
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4
Die Spargelspitzen kurz in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn das Risotto fast fertig ist, die pürierte Gemüsecreme unterrühren und mit Frischkäse sowie Parmigiano verfeinern.
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5
Das Risotto anrichten, die Spargelspitzen und die ganzen Erbsen daraufgeben, mit Parmigiano bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
