Rhabarber-Muffins

Einfach

40 Min.

Einfach

40 Min.

Zutaten

Muffins

50 gSHEKO Rhabarber Balance Shake
220 ggemahlene Mandeln
5Eier (Größe M)
250 gMagerquark
50 mlMilch (fettarm)
80 gErythrit (zu Puder gemahlen)
8 gBackpulver (= 2 TL)
5 mlVanilleextrakt (= 1 TL)
1 PriseSalz

Für das Rhabarber-Topping

300 g Rhabarber (ca. 2–3 Stangen)
20 g Erythrit

Locker, fruchtig und genau die richtige Mischung aus süß und leicht säuerlich: Diese Rhabarber-Muffins sind einfach perfekt für den Frühling. Ob zum Kaffee, fürs Frühstück oder einfach zwischendurch – die gehen immer.

Nährwerte pro Portion

193

Kalorien

13,2 g

Protein

3 g

Kohlenhydrate

13,4 g

Fett

Zubereitung

Den Rhabarber waschen und in ca. 0,5–1 cm große Stücke schneiden. Mit 20 g Erythrit mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen.
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten mischen: Gemahlene Mandeln, SHEKO-Pulver Rhabarber, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Feuchte Zutaten mischen: Eier mit Erythrit und Vanilleextrakt schaumig schlagen). Anschließend Magerquark und Milch unterrühren bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Die trockenen Zutaten unter die feuchte Masse heben und nicht zu lange rühren! Der Teig sollte dickflüssig und cremig sein.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (je ca. ¾ voll). Die Rhabarber-Stücke obendrauf verteilen und leicht eindrücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-23 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend in der Form auskühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen.