Leggeri, fruttati e con il giusto equilibrio tra dolce e leggermente acidulo: questi muffin al rabarbaro sono semplicemente perfetti per la primavera. Che siano da accompagnare al caffè, a colazione o semplicemente come spuntino, sono sempre un successo.
Muffin al rabarbaro
FacileDifficoltà
40 Min.Tempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 50 gSHEKO Balance Shake alla vaniglia
- 220 gfarina di mandorle
- 5uova medie
- 250 gricotta magra
- 50 mllatte (scremato)
- 80 geritritolo (macinato in polvere)
- 8 glievito in polvere (= 2 cucchiaini)
- 5 mlestratto di vaniglia (= 1 cucchiaino)
- 1 pizzicosale
Per la guarnizione al rabarbaro
- 300 g rabarbaro (circa 2–3 gambi)
- 20 g eritritolo
Valori nutrizionali per porzione
193
di calorie
13,2 g
di proteine
3 g
di carboidrati
13,4 g
di grassi
Preparazione
-
Lavare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi di circa 0,5–1 cm. Mescolarlo con 20 g di eritritolo e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Quindi scolarlo bene.
-
Preriscaldare il forno a 175 °C statico. Foderare la teglia per muffin con 12 pirottini di carta.
-
Mescolare gli ingredienti secchi: unire in una ciotola la farina di mandorle, Balance Shake vaniglia SHEKO, il lievito in polvere e il sale.
-
Mescolare gli ingredienti umidi: sbattere le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere quindi la ricotta magra e il latte e mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
-
Incorporare gli ingredienti secchi al composto umido senza mescolare troppo a lungo! L'impasto deve risultare denso e cremoso.
-
Distribuire l'impasto in modo uniforme nei 12 stampini (riempiendoli per circa ¾). Distribuire i pezzetti di rabarbaro sulla superficie e premere leggermente.
-
Cuocere in forno preriscaldato per circa 20-23 minuti, finché i muffin non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Lasciarli raffreddare nello stampo, quindi toglierli dai pirottini.
