Dieses Vollkorn-Risotto vereint zarten Spargel, süße Erbsen und cremigen Parmesam zu einem leichten, aromatischen Gericht.
Vollkorn-Risotto mit Spargel und Erbsen
Einfach
40 Min.
Einfach
40 Min.
Zutaten
- 200 gVollkornreis
- 200 ggefrorene oder frische Erbsen
- 1Zucchini, grob geschnitten
- 1Bund grüner Spargel
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 4Esslöffel Olivenöl
- 500–700 mlheiße Gemüsebrühe
- 2–3Esslöffel fettarmer Frischkäse
- 50 ggeriebener Parmesan
- EtwasSalz nach Geschmack
Nährwerte pro Portion
405
Kalorien
11 g
Protein
42 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
Zubereitung
-
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen. 5–7 Spitzen beiseitelegen und den restlichen Spargel in Stücke schneiden.
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Die Zwiebel in Öl anschwitzen, den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Nach und nach die heiße Brühe zugießen und unter Rühren garen.
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Ein Viertel der Erbsen beiseitelegen. Die restlichen Erbsen, die Zucchini und den Spargel 3–4 Minuten garen, dann abgießen und zu einer cremigen Masse pürieren.
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Die Spargelspitzen kurz in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn das Risotto fast fertig ist, die pürierte Gemüsecreme unterrühren und mit Frischkäse sowie Parmigiano verfeinern.
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Das Risotto anrichten, die Spargelspitzen und die ganzen Erbsen daraufgeben, mit Parmigiano bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
