Protein-Kürbis-Muffins

Mittel
90 Min.
Protein-Kürbis-Muffins
Mittel
90 Min.

Zutaten

  • 60 g
    Balance Shake Vanille
    29,95 €

    66,56 € / kg

    zzgl. Versand

    Balance Shake Vanille
  • 250 g
    Hokkaido-Kürbis
  • 100 g
    Xylit
  • 120 g
    Butter
  • 1 TL
    Backpulver
  • 1/2 TL
    Muskat
  • 1/2 TL
    Zimt
  • 1 Prise
    Salz
  • 2
    Eier
  • 130 g
    Vollkornmehl
  • nach Belieben
    Topping

Beschreibung

Diese proteinreichen Kürbis Muffins sind der perfekte Herbstgenuss! Mit einer Mischung aus wärmenden Gewürzen und fast 10 Gramm Protein pro Muffin sind sie nicht nur superlecker, sondern auch ideal für einen nahrhaften Snack zwischendurch.

Nährwerte pro Portion

Ergibt 8 Muffins. Die Nährwerte beziehen sich auf einen Muffin:

233

Kalorien

9.3 g

Protein

27.2 g

Kohlenhydrate

11.2 g

Fett

Dieses Rezept ist für 8 Portionen ausgelegt

Alternative ohne Ei
2 EL gemahlene Leinsamen, mit 6 EL Wasser mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen. Nun sollte es eine Ei-ähnliche Konsistenz haben. Das Leinsamen-Ei nochmal gut umrühren und dann wie im Rezept angegeben in den Teig einarbeiten.

Zubereitung

  • 1

    Den Backofen auf 200 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften mit den Schnittstellen nach unten auf ein Backblech legen und für 30-45 Minuten weichbacken.

  • 2

    Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Für die Muffins brauchst Du nur 250 g, den Rest kannst Du zu Kürbissuppe oder Kürbispüree verarbeiten.

  • 3

    Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und in einer Schüssel mit dem Xylit verrühren. Mehl mit SHEKO Vanille, Backpulver, Muskat, Zimt und Salz vermengen. Nacheinander zuerst die Eier, dann das abgekühlte Kürbispüree und zum Schluss die Mehl-Gewürz-Mischung unterrühren.

  • 4

    Für das Topping zum Beispiel Kürbiskerne, gehackte Walnüsse oder Trockenfrüchte vermengen – ganz worauf Du Lust hast. Jedes Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und mit einem Esslöffel Topping bestreuen.

  • 5

    Die Protein-Kürbis-Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene bei 175 °C (Umluft) für 20-25 Minuten backen. Den optimalen Zeitpunkt findest Du mit der Stäbchenprobe: Einfach mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen. Klebt beim Herausziehen kein Teig daran, sind die Muffins fertig.

    Lass es Dir schmecken!