Leicht, bunt und ganz ohne Mayonnaise – dieser Nudelsalat ist die perfekte gesunde Alternative für Picknick, Grillabend oder Meal Prep!
Nudelsalat ohne Mayonnaise
Einfach
20 Min.
Einfach
20 Min.
Zutaten
- 250 gkurze Nudeln (z. B. Fusilli, Penne oder Farfalle)
- 200 gTK-Erbsen, aufgetaut
- 1 DoseMais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
- 1/2Salatgurke, gewürfelt
- 2Paprika (rot & gelb), gewürfelt
- 1rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Eier, hartgekocht und gewürfelt
- 200 gSchinken/Hähnchenbrust, gewürfelt
Für das Dressing
- 200 g Light Frischkäse
- 5 EL Milch
- 5 EL Apfelessig
- Etwas Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Zucker
- Etwas Gemischte frische Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie), fein gehackt
Nährwerte pro Portion
Ergibt 4 Portionen. Die Nährwerte sind für 1 Portion berechnet:
413 kcal
Kalorien
27,6 g
Protein
42,9 g
Kohlenhydrate
10 g
Fett
Zubereitung
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Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
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Die Paprika, Salatgurke und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und ebenfalls würfeln.
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In einer Schüssel den Light Frischkäse mit Milch und Apfelessig vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und einer Prise Zucker abschmecken. Die fein gehackten frischen Kräuter unterrühren.
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Die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, den Erbsen, Mais, Schinken und den gewürfelten Eiern in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
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Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
