Pastel de zanahoria rico en proteínas
por Paulina
Ingredientes
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80 g
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80 gAlmendras molidas (blanqueadas)
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180 gCopos de fusión o avena fina
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120 gEritritol
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10 gPolvo de hornear
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1 cucharaditaCanela
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350 gZanahorias finamente ralladas
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3Huevos (tamaño M)
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150 gSkyr sin azúcar o yogur griego (10 % para más cremosidad)
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50 mlLeche de almendras sin azúcar o agua
Para el glaseado
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200 gQueso crema (o requesón)
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1 cucharaditaJugo de limón
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30 gEritritol (en polvo)
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1 cucharaditaExtracto de vainilla
Pastel de zanahoria jugoso con proteína extra – ¡perfecto para todos los que aman la dulzura saludable! Lleno de sabor, poco azúcar e ideal como postre o desayuno.
Valores nutricionales por porción
Rinde 12 piezas. 1 porción equivale a 1 pieza:
Calorías
Proteína
6 g
Fett
Preparación
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1
Precalentar el horno a 175 °C con aire caliente. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
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2
Mezclar todos los ingredientes secos (copos de mantequilla, almendras, polvo de vainilla Sheko, eritritol, levadura en polvo, canela) en un tazón. Agregar los huevos, Skyr y las zanahorias ralladas y mezclar bien. Si la masa está demasiado espesa, añadir un poco de leche de almendras o agua.
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3
Verter la masa en un molde desmontable de 26 cm engrasado y alisar la superficie. Hornear durante 40–45 minutos (cubrir con papel de aluminio después de 25 minutos para que el pastel no se oscurezca demasiado). Luego, dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta.
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4
Queso crema, jugo de limón, eritritol y extracto de vainilla mezclar cremosamente.
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5
Dejar enfriar completamente el pastel fuera del horno, luego distribuir el glaseado de manera uniforme y opcionalmente decorar con pistachos picados, nueces o zanahorias ralladas.
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6
Refrigera nuevamente brevemente y disfruta!
