¡Sustancioso, rico en proteínas y saciante! Esta ensalada de espárragos y huevo combina espárragos tiernos, salchicha de ave picante y aderezo de requesón cremoso, ¡perfecto para una comida rica en proteínas! También es un placer en su versión vegetariana.
Ensalada de espárragos y huevo rica en proteínas
SencilloLevel
25 Min.tiempo de trabajo
por Paulina
Ingredientes
- 1 kgespárragos blancos (el espárrago roto es especialmente adecuado)
- 1 cucharaditasal
- 1 pizcaeritritol
- 4huevos (tamaño M)
- 200 gsalchicha de ave (pechuga de pollo o pavo, reducida en grasa)
- 1manojo de cebollas verdes
- 1manojo de cebollino
- 1baguette integral (aprox. 400 g) (opcional: crutones integrales para más crocancia)
Para el aderezo
- 200 g queso quark magro (0,2 % grasa)
- 2 cucharadas jugo de limón
- 1 cucharada aceite de oliva
- ½ cucharadita sal
- Un poco pimienta al gusto
- 1 cucharadita mostaza
Valores nutricionales por porción
Rinde 4 porciones. Los valores nutricionales están calculados para 1 porción:
400 kcal
Calorías
40 g
Proteína
48 g
carbohidratos
9 g
Fett
Preparación
-
Pelando espárragos, quitar los extremos leñosos y cortar los tallos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Cocinar en agua ligeramente salada con una pizca de eritritol durante aproximadamente 5 minutos. Luego escurrir y dejar drenar.
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cocinar durante 10 minutos, enfriar, pelar y cortar en cuartos a lo largo. Cortar la salchicha de ave en trozos pequeños o tiras finas. -
Limpiar las cebollas de primavera, quitar la raíz y cortarlas en anillos finos. Lavar, secar y picar finamente el cebollino.
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Magerquark con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta suave. Mezclar espárragos, salchichas de ave, cebollas de verdeo y la mitad de la cebollina en un tazón con el aderezo. Incorporar los huevos con cuidado.
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Espolvorear con el resto de cebollino y disfrutar con baguette integral o croûtons.
Consejo para una variante vegetariana
Usar tofu ahumado o rábanos rallados en lugar de salchichas de ave.
Consejo para más proteína
Agregar un puñado de semillas de girasol tostadas o
semillas de calabaza.
Consejo para más sabor
Con un poco de ajo o un toque de pimentón
mejorar.