Salmón de hierbas de limón con espárragos y papas crujientes

Preparación

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   Precalentar el horno a 200°C con calor arriba/abajo. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén suaves.

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   Mientras tanto, marina el salmón con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, eneldo picado y perejil, así como el jugo de ½ limón. Deja reposar durante al menos 15 minutos.

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   Escurrir las papas cocidas y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y aplastarlas ligeramente con un vaso ligeramente. Sazonar las papas aplastadas con un poco de aceite, sal y pimienta y meterlas en el horno precalentado. Después de unos 20 minutos, las papas deberían estar bien crujientes. Colocar el salmón en otra bandeja forrada con papel pergamino, espolvorear con alcaparras y un poco de cáscara de limón. Hornear a 200 °C en el horno durante 10–12 minutos hasta que esté cocido, pero aún jugoso. 

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   Mientras tanto, preparar el espárrago o el brócoli. Para el espárrago, cortar los extremos leñosos del espárrago y dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla, hasta que esté ligeramente dorado y tierno. Sazonar con sal y pimienta. Para el brócoli, poner una olla pequeña con agua salada a hervir y blanquear el brócoli durante unos 5–7 minutos.

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   Colocar las patatas, espárragos/brócoli y salmón en un gran plato. Decorar con hierbas frescas y rodajas de limón. Opcional: añadir más verduras verdes.