Proteinreicher Spargel-Ei-Salat

Einfach

25 Min.

Einfach

25 Min.

Zutaten

Personen

1 kgweißer Spargel (Bruchspargel eignet sich besonders gut)
1 TLSalz
1 PriseErythrit
4Eier (Größe M)
200 gGeflügelwurst (Hähnchen- oder Putenbrust, fettreduziert)
1Bund Frühlingszwiebeln
1Bund Schnittlauch
1Vollkorn-Baguette (ca. 400 g) (optional: Vollkorn-Croutons für mehr Crunch)

Für das Dressing

200 g Magerquark (0,2 % Fett)
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
Etwas Pfeffer nach Geschmack
1 TL Senf

Herzhaft, proteinreich und sättigend! Dieser Spargel-Ei-Salat kombiniert zarten Spargel, würzige Geflügelwurst und cremiges Quark-Dressing – perfekt für eine eiweißreiche Mahlzeit. Auch als vegetarische Variante ein Genuss!

Nährwerte pro Portion

Ergibt 4 Portionen. Die Nährwerte sind für 1 Portion berechnet:

400 kcal

Kalorien

40 g

Protein

48 g

Kohlenhydrate

9 g

Fett

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Erythrit ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und längs vierteln. Geflügelwurst in kleine Stücke oder dünne Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelansatz entfernen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
Magerquark mit Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfefferglatt rühren. Spargel, Geflügelwurst, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Schnittlauchs in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Eier vorsichtig unterheben.
Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Vollkorn-Baguette oder Croûtons genießen.