Ricca di proteine e di nutrimenti! Questa insalata di asparagi e uova combina teneri asparagi, saporite salsicce di pollo e un condimento cremoso a base di quark, perfetto per un pasto ricco di proteine. È deliziosa anche nell'opzione vegetariana!
Insalata proteica di asparagi e uova
FacileLivello
25 Min.Tempo di lavoro
di Paulina
Ingredienti
- 1 kgasparagi bianchi
- 1 ccsale
- 1 pizzicoeritritolo
- 4uova medie
- 200 grsalsiccia di pollo (petto di pollo o di tacchino, a basso contenuto di grassi)
- 1 mazzocipollotti
- 1 mazzoerba cipollina
- 1baguette integrale (circa 400 gr) (facoltativo: crostini integrali per una maggiore croccantezza)
Per il condimento
- 200 g quark magro (0,2% di grassi)
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 CC olio d'oliva
- ½ cc sale
- q.b. pepe
- 1 cc senape
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali sono calcolati per 1 porzione:
400
calorie
40 gr
di proteine
48 gr
di carboidrati
9 gr
di grassi
Preparazione
-
Pelare gli asparagi, eliminare le estremità legnose e tagliare i gambi in pezzi lunghi circa 5 cm. Cuocere in acqua leggermente salata con un pizzico di eritritolo per circa 5 minuti. Quindi scolare e lasciare asciugare.
-
Bollire le uova in acqua bollente per 10 minuti, sciacquarle, sbucciarle e tagliarle a quarti nel senso della lunghezza. Tagliare la salsiccia di pollo in piccoli pezzi o in strisce sottili.
-
Pulire i cipollotti, eliminare le radici e tagliarli ad anelli sottili. Lavare, asciugare e tagliare finemente l'erba cipollina.
-
Mescolare il quark magro con il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare gli asparagi, la salsiccia di pollo, i cipollotti e metà dell'erba cipollina con il condimento in una ciotola. Aggiungere con cura le uova.
-
Cospargere con l'erba cipollina rimanente e gustare con baguette integrale o crostini.
Suggerimento per una versione vegetariana
Utilizzare tofu affumicato o ravanelli grattugiati al posto della salsiccia di pollo.
Suggerimento per avere più proteine
Aggiungere una manciata di semi di girasole o di zucca tostati.
Suggerimento per un sapore più intenso
Raffinare con un po' di aglio o un tocco di paprika in polvere.