Protein Nudelsalat mit Pesto

Herzhaftes
Einfach
Level
20–25 Min.
Arbeitszeit
Gesunder bunter Low-Carb Nudelsalat für die Grillsaisson im Sommer
Einfach
Level
20–25 Min.
Arbeitszeit
Inhalt

Beschreibung

Für 4 Portionen (Als Beilage):

Ein gesunder Nudelsalat mit Pesto-Dressing – perfekt für die Grillsaison im Sommer. Schnell gemacht und superlecker. Durch gesunde Fette aus der Avocado und einem hohen Gemüseanteil erhältst Du ein buntes Spektrum an Nährstoffen und Ballaststoffen. Bei dieser Geschmacksvielfalt fällt gar nicht auf, dass der Nudelanteil etwas geringer ist, als gewöhnlich.

Nährwerte pro Portion

375

Kalorien

16,2 g

Protein

30,6 g

Kohlenhydrate

20,8 g

Fett

Zutaten

  • 120 g
    Farfalle (30 g pro Portion)
  • 80 g
    Ruccola
  • 200 g
    frische Tomaten 
  • 150 g
    Mozzarella-Bällchen
  • 1
    mittelgroße Paprika 
  • 1
    rote Zwiebel
  • 30 g
    Oliven
  • 1/2
    Gurke
  • Etwas
    Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Handvoll
    frischer Basilikum (Topping)
  • 1 EL
    Pinienkerne (Topping)
Für das Pesto 
  • 50 g
    Avocado
  • 1
    kleine Knoblauchzehe (optional)
  • 22 g
    Hanfsamen oder Pinienkerne
  • Etwas
    Pfeffer und Salz
  • 10 g
    Basilikum
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 30 g
    Parmesan
  • Ca. 20 ml
    Wasser (je nach Konsistenz) 
  • Etwas
    Chiliflocken und Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung

Schritt 1 von 3
Zutaten Nudelsalat

120 g Farfalle | 1 mittelgroße Paprika | 1 rote Zwiebel | 200 g frische Tomaten | 1/2 Gurke | 30 g Oliven | 80 g Ruccola | 150 g Mozzarella-Bällchen

Farfalle al dente kochen, abschrecken, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Paprika und Zwiebel anbraten und abkühlen lassen. Tomaten, Gurke, Oliven und Rucola vorbereiten und alles zu den Nudeln geben. Mozzarella-Bällchen hinzufügen.

Schritt 2 von 3
Pesto im Mixer zubereiten

50 g Avocado | 1 kleine Knoblauchzehe (optional) | 22 g Hanfsamen oder Pinienkerne | 10 g Basilikum | 1 EL Zitronensaft | 30 g Parmesan | Ca. 20 ml Wasser | Pfeffer und Salz

Für das Pesto: Avocado, Knoblauch, Hanfsamen/Pinienkerne, Basilikum, Zitronensaft, Parmesan und Wasser zu einer glatten Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 von 3
Nudelsalat mit Pesto mischen

1 EL Pinienkerne | 1 Handvoll frischen Basilikum

Das Pesto unter den Nudelsalat mischen.

Pinienkerne ohne Öl rösten. Nudelsalat anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen und genießen!


 

Schritt 1 von 3