Proteinreicher Rübli-Kuchen
Zutaten
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80 g
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80 ggemahlene Mandeln (blanchiert)
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180 gSchmelzflocken oder feine Haferflocken
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120 gErythrit
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10 gBackpulver
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1 TLZimt
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350 gfein geraspelte Karotten
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3Eier (Größe M)
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150 gungesüßter Skyr oder griechischer Joghurt (10 % für mehr Cremigkeit)
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50 mlungesüßte Mandelmilch oder Wasser
Für das Frosting
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200 gFrischkäse (oder Magerquark)
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1 TLZitronensaft
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30 gErythrit (pulverisiert)
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1 TLVanilleextrakt
Saftiger Karottenkuchen mit extra Protein – perfekt für alle, die gesunde Süße lieben! Voller Geschmack, wenig Zucker und ideal als Dessert oder Frühstück.
Nährwerte pro Portion
Ergibt 12 Stücke. 1 Portion entspricht 1 Stück:
150 kcal
Kalorien
12 g
Protein
11 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
Zubereitung
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1
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln.
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2
Alle trockenen Zutaten (Schmelzflocken, Mandeln, Sheko-Pulver Vanille, Erythrit, Backpulver, Zimt) in einer Schüssel vermengen. Eier, Skyr und geraspelte Karotten dazugeben und gut verrühren. Falls der Teig zu fest ist, etwas Mandelmilch oder Wasser hinzufügen.
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3
Den Teig in eine gefettete 26 cm Springform füllen und glatt streichen. 40–45 Minuten backen (nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird). Anschließend im Backofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
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4
Frischkäse, Zitronensaft, Erythrit und Vanilleextrakt cremig rühren.
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5
Den Kuchen komplett auskühlen lassen, dann das Frosting gleichmäßig darauf verteilen und optional mit gehackten Pistazien, Walnüssen oder geraspelten Karotten dekorieren.
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6
Kuchen nochmals kurz kühlstellen und genießen!
