Proteinreicher Spargel-Ei-Salat
Herzhaft, proteinreich und sättigend! Dieser Spargel-Ei-Salat kombiniert zarten Spargel, würzige Geflügelwurst und cremiges Quark-Dressing – perfekt für eine eiweißreiche Mahlzeit. Auch als vegetarische Variante ein Genuss!
Nährwerte pro Portion
Ergibt 4 Portionen. Die Nährwerte sind für 1 Portion berechnet:
400 kcal
Kalorien
40 g
Protein
48 g
Kohlenhydrate
9 g
Fett
Zubereitung
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1
Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Erythrit ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
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2
Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und längs vierteln. Geflügelwurst in kleine Stücke oder dünne Streifen schneiden.
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3
Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelansatz entfernen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
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4
Magerquark mit Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfefferglatt rühren. Spargel, Geflügelwurst, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Schnittlauchs in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Eier vorsichtig unterheben.
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5
Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Vollkorn-Baguette oder Croûtons genießen.
Eine Handvoll geröstete Sonnenblumenkerne oder
Kürbiskerne hinzufügen.
Mit etwas Knoblauch oder einem Hauch Paprikapulver
verfeinern.
