¡Esta ensalada de quinoa no solo es deliciosa, sino que también es un verdadero paquete de energía para tu salud! Con batatas, col rizada, garbanzos y feta, obtienes una excelente combinación de carbohidratos saludables, valiosas fibras, proteínas vegetales y grasas saludables.
Ensalada de quinoa con garbanzos y feta
Esta ensalada de quinoa con batata es el almuerzo equilibrado ideal.
SencilloLevel
30 Min.tiempo de trabajo
por Paulina
Ingredientes
- 100 gQuinua
- 120 gBatata
- 50 gcol rizada fresca (alternativa espinaca)
- 80 gGarbanzos (tarro)
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 2 cucharadasJugo de limón
- Al gustoSal y pimienta
- 60 gFeta
- 30 gArándanos (secos)
Valores nutricionales por porción
Rinde 2 porciones. Los valores nutricionales se refieren a 1 porción:
501
Calorías
18.4 g
Proteína
66. 7 g
carbohidratos
18.1 g
Fett
Preparación
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Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría corriente. Luego, cocinar en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
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Pelamos la batata y la cortamos en cubos pequeños. Cocinamos la batata en agua hirviendo con sal durante 10–12 minutos.
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Mientras tanto, lavar la col rizada, sacudir para secar y quitar las hojas de los tallos. Enjuagar cuidadosamente los garbanzos y escurrir.
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Para la vinagreta, mezclar aceite de oliva y jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Mezclar quinoa, batatas, col rizada y garbanzos en un tazón con la vinagreta. Servir la ensalada de quinoa con feta y arándanos.