Quando a lavoro inizi a fissare l’orologio e poi la vaschetta con il pranzo nella borsa significa che è l’ora di andare in pausa. Questa insalata di quinoa non è solo deliziosa, ma anche un vero e proprio concentrato di energia per la salute! Con le patate dolci, il cavolo riccio, i ceci e la feta, si ottiene un'ottima combinazione di carboidrati sani, fibre preziose, proteine vegetali e grassi sani.
Insalata di quinoa con ceci e feta
La nostra insalata di quinoa con patate dolci è il pranzo equilibrato e ideale.
FacileDifficoltà
30 min.Tempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 100 grQuinoa
- 120 grPatate dolci
- 50 grCavolo nero fresco (in alternativa spinaci)
- 80 grCeci
- 2 CCOlio d'oliva
- 2 CCSucco di limone
- qbSale e pepe
- 60 grFeta
- 30 grMirtilli rossi (essiccati)
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione:
501
calorie
18,4 gr
di proteine
66,7 gr
di carboidrati
18,1 gr
di grassi
Preparazione
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Sciacqua la quinoa in un colino sotto l’acqua fredda corrente, cuoci in acqua salata bollente secondo le indicazioni sulla confezione e lascia raffreddare.
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Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti, poi cuocila quindi in acqua bollente salata per 10-12 minuti.
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Nel frattempo, lava il cavolo cappuccio, asciugalo e separa le foglie dai gambi. Sciacqua e scola accuratamente i ceci.
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Per la vinaigrette mescola l’olio d’oliva, il succo di limone e aggiungi sale e pepe. Infine condisci l'insalata e servila con la feta e i mirtilli rossi.