Eiwitrijke asperge-eiersalade
Hartig, eiwitrijk en vullend! Deze asperge-eiersalade combineert malse asperges, hartige gevogelte-worst en romige kwarkdressing – perfect voor een eiwitrijke maaltijd. Ook als vegetarische variant een genot!
Voedingswaarden per portie
Levert 4 porties op. De voedingswaarden zijn berekend voor 1 portie:
400 kcal
Calorieën
40g
eiwit
48 g
koolhydraten
9g
Vet
voorbereiding
-
1
Schil de asperges, verwijder de houtachtige uiteinden en snijd de stengels in stukken van ca. 5 cm lang. Kook ze ca. 5 minuten in licht gezouten water met een snufje erythritol. Giet ze daarna af en laat ze uitlekken.
-
2
Kook de eieren in kokend water 10 minuten hard, spoel ze af, pel ze en snijd ze in de lengte in vieren. Snijd de gevogelte-worst in kleine stukjes of dunne reepjes.
-
3
Bosuitjes schoonmaken, wortelaanzet verwijderen en in fijne ringetjes snijden. Bieslook wassen, droogdeppen en fijn snijden.
-
4
Klop de magere kwark glad met citroensap, olijfolie, mosterd, zout en peper. Meng de asperges, plakjes kip, bosuitjes en de helft van de bieslook in een kom met de dressing. Spatel er voorzichtig de eieren door.
-
5
Bestrooi met de overgebleven bieslook en serveer met volkoren stokbrood of croutons.
Voeg een handvol geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten toe.
Met een beetje knoflook of een snufje paprikapoeder
op smaak brengen.
