Worteltaartmuffins
Ingrediënten
-
40 g
-
200 gWortelen, fijn geraspt
-
120 gGriekse yoghurt naturel (normaal vetgehalte)
-
80 gAppelmoes
-
2 tlAppelazijn
-
140 gSpeltmeel of havermeel
-
100 gErytritol
-
1½tl Kaneel
-
¾ tlZout
-
½ tlNatriumbicarbonaat
-
30–40 gDadels, zeer fijngehakt, optioneel
Topping
-
20 gWalnoten, grof gehakt, optioneel
Voor het glazuur
-
100 gBalance roomkaas
-
100 gGriekse yoghurt naturel (normale vetgraad)
-
30 gErythritol poedersuiker
-
½ theelepelcitroensap
Sappig, licht en natuurlijk gezoet: Deze gezonde carrot cake cupcakes met de Vanille Balance Shake zijn snel gemaakt en perfect voor de bewuste genieter – getopt met romige roomkaas-yoghurt frosting.
Voedingswaarden per portie
102
Calorieën
5g
eiwit
11,2 g
koolhydraten
3,6 g
Vet
voorbereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een muffinbakplaat met 12 muffinvormpjes.
-
2
Meng de droge ingrediënten: bloem, Sheko-poeder Vanille, erythritol, kaneel, zout en baking soda door elkaar.
-
3
De natte ingrediënten mengen: yoghurt, appelmoes en appelazijn glad roeren. Wortels erdoor scheppen.
-
4
Roer de vochtige ingrediënten snel door de droge. Optioneel dadels erdoor roeren.
-
5
Verdeel het deeg over de vormpjes. Bak 20 minuten. Laat de cupcakes vervolgens volledig afkoelen.
-
6
Het glazuur bereiden: Klop de roomkaas en yoghurt glad. Spatel de poedersuiker (erythritol) erdoor. Strijk vervolgens het glazuur op de afgekoelde cupcakes en garneer optioneel met de walnoten.
