High Protein nep-risotto van courgette en bonen
Deze romige High Protein Risotto van knapperige courgette en volle bonen doet je snel vergeten dat het eigenlijk om een "fake risotto" gaat. Citroen en kruiden, Parmezaanse kaas en crème fraîche maken de smaakbeleving verfrissend compleet.
Voedingswaarden per portie
De voedingswaarden zijn gebaseerd op 1 portie risotto:
400
Calorieën
21,96 g
eiwit
32,63 g
koolhydraten
20,22 g
Vet
voorbereiding
-
1
Bak de courgetteplakjes in een pan met 1 el olijfolie op middelhoog vuur goudbruin. Haal ze eruit en zet ze opzij.
-
2
Voeg de geraspte courgette en de knoflook toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten. Voeg de citroenrasp toe.
-
3
Voeg de bonen met hun vloeistof toe en roer alles goed door. Roer de crème fraîche erdoorheen en laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het romig wordt.
-
4
Roer de Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en basilicum erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de gebakken courgetteschijfjes, extra Parmezaanse kaas en olijfolie. Garneer eventueel met geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten.
