Low Carb Green Shakshuka

Einfach
20 Min.
green-shakshuka

Zutaten

  • 2 EL
    Olivenöl
  • ½
    Zwiebel, gewürfelt
  • 1
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 g
    Rosenkohl, fein gehobelt oder geschnitten
  • 1/2
    Zucchini, gerieben
  • 1 TL
    Kreuzkümmel
  • ¼ TL
    Pfeffer
  • 2 Handvoll
    Babyspinat
  • 3
    Eier
  • ¼ Tasse
    frischer Koriander, gehackt
  • Etwas
    Chili
Zum Servieren
  • 1/2
    Avocado, in Scheiben geschnitten
  • Optional
    100 g Feta Light

Dieses leckere, aromatische Gericht aus der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche ist einfach zuzubereiten und ein wahres Fest für die Sinne. Ideal für ein herzhaftes Frühstück, ein leichtes Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen.

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion Shakshuka.

316,9 

Kalorien

14,8 g 

Protein

14,8 g 

Kohlenhydrate

24,1 g 

Fett

Dieses Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt

Zubereitung

  • 1

    Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Rosenkohl und geriebene Zucchini hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten anbraten. 

  • 2

    Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. 

  • 3

    Kleine Mulden in die Gemüsemischung drücken und die Eier hineinschlagen. Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze stocken lassen. Mit frischem Koriander, Avocado und etwas Chili servieren. 


Tipp
Funktioniert auch je nach Saison mit anderem saisonalem Gemüse. Für Das Topping bietet sich Feta sehr gut an. Nehme am besten 100 g Feta Light.