Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Feta

Einfach
30 Min.
 Quinoa-Salat mit Kichererbsen

Zutaten

  • 100 g
    Quinoa
  • 120 g
    Süßkartoffel
  • 50 g
    frischer Grünkohl (alternativ Spinat)
  • 80 g
    Kichererbsen (Glas)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 2 EL
    Zitronensaft
  • Nach Belieben
    Salz und Pfeffer
  • 60 g
    Feta
  • 30 g
    Cranberries (getrocknet)

Beschreibung

Dieser Quinoa-Salat ist nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Powerpaket für Deine Gesundheit! Mit Süßkartoffeln, Grünkohl, Kichererbsen und Feta bekommst Du eine tolle Kombination aus gesunden Kohlenhydraten, wertvollen Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten.

Nährwerte pro Portion

Ergibt 2 Portionen. Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion:

501

Kalorien

18.4 g

Protein

66. 7 g

Kohlenhydrate

18.1 g

Fett

Zubereitung

  • 1

    Quinoa in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen. Anschließend nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten und auskühlen lassen.

  • 2

    Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffel in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen.

  • 3

    In der Zwischenzeit Grünkohl waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen ziehen. Kichererbsen sorgfältig abspülen und abtropfen.

  • 4

    Für die Vinaigrette Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa, Süßkartoffeln, Grünkohl und Kichererbsen in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Quinoa-Salat mit Feta und Cranberries anrichten.