Saftig, leicht und natürlich gesüßt: Diese gesunden Carrot Cake Cupcakes mit dem Vanille Balance Shake sind schnell gemacht und perfekt für den bewussten Genuss – getoppt mit cremigem Frischkäse-Joghurt-Frosting.
Carrot Cake Muffins
Einfach
30 Min.
Einfach
30 Min.
Zutaten
-
40 g
- 200 gKarotten, fein geraspelt
- 120 ggriechischer Joghurt natur (normale Fettstufe)
- 80 gApfelmark
- 2 TLApfelessig
- 140 gDinkelmehl oder Hafermehl
- 100 gErythrit
- 1½TL Zimt
- ¾ TLSalz
- ½ TLNatron
- 30–40 gDatteln, sehr fein gehackt, optional
Topping
- 20 g Walnüsse, grob gehackt, optional
Für das Frosting
- 100 g Balance Frischkäse
- 100 g griechischer Joghurt natur (normale Fettstufe)
- 30 g Pudererythrit
- ½ TL Zitronensaft
Nährwerte pro Portion
102
Kalorien
5 g
Protein
11,2 g
Kohlenhydrate
3,6 g
Fett
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 Grad einstellen. Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.
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Die trockene Zutaten mischen: Mehl, Sheko-Pulver Vanille, Erythrit, Zimt, Salz und Natron vermengen.
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Die feuchten Zutaten verrühren: Joghurt, Apfelmark und Apfelessig glatt rühren. Karotten unterheben.
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Feuchte Zutaten zügig unter die trockenen rühren. Optional Datteln unterheben.
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Den Teig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
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Das Frosting vorbereiten: Frischkäse und Joghurt glatt rühren. Pudererythrit unterhaben. Anschließend das Frosting auf die kalten Cupcakes streichen und optional die Walnüsse darübergeben.
