Risotto integral con espárragos y guisantes

Preparación

• 1

  Lavar los espárragos, quitar los extremos leñosos. Reservar 5–7 puntas y cortar el resto de los espárragos en trozos.

• 2

  Saltear la cebolla en aceite, añadir el arroz y tostar brevemente. Poco a poco, añadir el caldo caliente y cocinar removiendo.

• 3

  Reservar un cuarto de los guisantes. Cocinar los guisantes restantes, el calabacín y los espárragos durante 3–4 minutos, luego escurrir y triturar hasta obtener una masa cremosa.

• 4

  Saltear las puntas de espárrago brevemente en la sartén con un poco de aceite. Cuando el risotto esté casi listo, incorporar la crema de verduras triturada y refinar con queso crema y Parmigiano.

• 5

  Servir el risotto, colocar las puntas de espárrago y los guisantes enteros encima, espolvorear con Parmigiano y rociar con un poco de aceite de oliva.