Este risotto integral combina espárragos tiernos, guisantes dulces y parmesano cremoso en un plato ligero y aromático.
Risotto integral con espárragos y guisantes
SencilloLevel
40 Min.tiempo de trabajo
por Paulina
Ingredientes
- 200 garroz integral
- 200 gguisantes congelados o frescos
- 1calabacín, cortado en trozos grandes
- 1manojo de espárragos verdes
- 1cebolla, picada finamente
- 4cucharadas de aceite de oliva
- 500–700 mlcaldo de verduras caliente
- 2–3cucharadas de queso crema bajo en grasa
- 50 gqueso parmesano rallado
- Un pocosal al gusto
Valores nutricionales por porción
405
Calorías
11 g
Proteína
42 g
carbohidratos
15 g
Fett
Preparación
-
Lavar los espárragos, quitar los extremos leñosos. Reservar 5–7 puntas y cortar el resto de los espárragos en trozos.
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Saltear la cebolla en aceite, añadir el arroz y tostar brevemente. Poco a poco, añadir el caldo caliente y cocinar removiendo.
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Reservar un cuarto de los guisantes. Cocinar los guisantes restantes, el calabacín y los espárragos durante 3–4 minutos, luego escurrir y triturar hasta obtener una masa cremosa.
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Saltear las puntas de espárrago brevemente en la sartén con un poco de aceite. Cuando el risotto esté casi listo, incorporar la crema de verduras triturada y refinar con queso crema y Parmigiano.
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Servir el risotto, colocar las puntas de espárrago y los guisantes enteros encima, espolvorear con Parmigiano y rociar con un poco de aceite de oliva.
