Questo risotto integrale unisce teneri asparagi, piselli dolci e cremoso parmigiano in un piatto leggero e profumato.
Risotto con asparagi e piselli
FacileLivello
40 Min.Tempo di lavoro
di Paulina
Ingredienti
- 200 griso integrale
- 200 gpiselli surgelati o freschi
- 1zucchina, tagliata grossolanamente
- 1mazzetto di asparagi verdi
- 1cipolla, tritata finemente
- 4cucchiai di olio d'oliva
- 500–700 mlbrodo vegetale caldo
- 2–3cucchiai di formaggio fresco magro
- 50 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale e pepe
Valori nutrizionali per porzione
405
di calorie
11 g
di proteine
42 g
di carboidrati
15 g
di grassi
Preparazione
-
Lava gli asparagi, rimuovi la parte finale legnosa, tieni da parte 5–7 punte e taglia il resto.
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Rosola la cipolla con olio, aggiungi il riso e tostalo. Versa gradualmente il brodo caldo e cuoci mescolando.
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Tieni da parte ¼ dei piselli. Cuoci i restanti piselli, la zucchina e gli asparagi per 3–4 minuti, poi scolali e frullali fino a ottenere una crema.
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Salta le punte di asparagi in padella con un filo d’olio. Quando il risotto è quasi pronto, incorpora la crema e manteca con formaggio spalmabile e Parmigiano.
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Impiatta il risotto, aggiungi le punte di asparagi e i piselli interi, spolvera con Parmigiano e un giro di olio d’oliva.
