Croccante, fresca e davvero saziante: questa insalata di quinoa unisce la croccantezza dorata alla cremosità dell'avocado e a un condimento alle arachidi deliziosamente speziato, perfetta per un pasto leggero ma completo.
Insalata di quinoa croccante
FacileDifficoltà
50 Min.Tempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 400 gquinoa cotta
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1cetriolo (circa 400 g)
- 1avocado (circa 110 g di polpa)
- 4scalogni
- 60 gfagioli edamame (cotti e sgusciati)
Per il condimento:
- 80 g burro di arachidi naturale
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio miele (circa 20 g)
- da 2 a 3 cucchiai acqua di cottura (per diluire secondo necessità)
Valori nutrizionali per porzione
786
di calorie
29 g
di proteine
65 g
di carboidrati
45,2 g
di grassi
Preparazione
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Tostare la quinoa: preriscaldare il forno a 180 °C. Mescolare la quinoa cotta con l'olio di sesamo e distribuirla in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per 35-40 minuti, finché non diventa dorata e croccante. Importante: durante la cottura, girarla circa tre volte affinché si tosti in modo uniforme.
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Preparare le verdure: tagliare il cetriolo, l'avocado e gli scalogni a dadini o ad anelli. Metterli in una ciotola capiente insieme agli edamame.
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Preparare e amalgamare il condimento: mescolare il burro di arachidi, la salsa di soia e il miele fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'acqua di cottura un cucchiaio alla volta, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere la quinoa calda e croccante alle verdure, versarvi sopra il condimento, mescolare bene il tutto e servire immediatamente.
