Vegetarische stoofpot van kikkererwten
Beschrijving
Voor 4 porties
Linzen en kikkererwten zijn echte plantaardige eiwitbommen . Dit warme eenpansgerecht is perfect voor die extra eiwitkick ! Het recept is snel klaar in slechts een paar minuten, vult je, is meerdere dagen vooraf te bereiden en je kunt het individueel uitbreiden met je favoriete groenten.
Voedingswaarden per portie
462
Calorieën
20,5 g
eiwit
47,3 g
koolhydraten
16,6 g
Vet
Ingrediënten
-
1rode ui
-
2 teentjes knoflook
-
1kleine rode chili
-
1 eetl.olie
-
200 grode linzen
-
200 mlwater
-
1blikje gehakte tomaten (400 g)
-
250 mlkokosmelk
-
Snufje kruiden: kurkuma, kerrie, zout
-
1blikje kikkererwten
-
Handvol spinazieblaadjes
-
Ietsverse peterselie
voorbereiding
Stap van 3
Snijd eenvoudig uw favoriete groenten in blokjes, bak ze kort en laat ze sudderen. Snijd de uien, knoflook en chilipeper fijn en bak ze in een pan met een beetje olie .
Stap van 3
Voeg de rode linzen , water, tomaten , kokosmelk en kruiden toe en laat ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur koken.
Stap van 3
Voeg de kikkererwten en spinazie toe en meng goed. Laat de stoofpot nog 10-15 minuten doorkoken. Serveer met verse peterselie of koriander en wat kokosyoghurt .
