Vegetarische stoofpot van kikkererwten

Paulina
Auteur
Kichererbsen Eintopf
Inhoud

Beschrijving

Voor 4 porties

Linzen en kikkererwten zijn echte plantaardige eiwitbommen . Dit warme eenpansgerecht is perfect voor die extra eiwitkick ! Het recept is snel klaar in slechts een paar minuten, vult je, is meerdere dagen vooraf te bereiden en je kunt het individueel uitbreiden met je favoriete groenten.

Voedingswaarden per portie

462

Calorieën

20,5 g

eiwit

47,3 g

koolhydraten

16,6 g

Vet

Ingrediënten

  • 1
    rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1
    kleine rode chili
  • 1 eetl.
    olie
  • 200 g
    rode linzen
  • 200 ml
    water
  • 1
    blikje gehakte tomaten (400 g)
  • 250 ml
    kokosmelk
  • Snufje kruiden: kurkuma, kerrie, zout
  • 1
    blikje kikkererwten
  • Handvol spinazieblaadjes
  • Iets
    verse peterselie

voorbereiding

Stap 1 van 3
Kikkererwtenstoofpot stap 1

Snijd eenvoudig uw favoriete groenten in blokjes, bak ze kort en laat ze sudderen. Snijd de uien, knoflook en chilipeper fijn en bak ze in een pan met een beetje olie .

Stap 2 van 3
Kikkererwtenstoofpot stap 2

Voeg de rode linzen , water, tomaten , kokosmelk en kruiden toe en laat ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur koken.

Stap 3 van 3
Kikkererwtenstoofpot stap 3

Voeg de kikkererwten en spinazie toe en meng goed. Laat de stoofpot nog 10-15 minuten doorkoken. Serveer met verse peterselie of koriander en wat kokosyoghurt .

 

Stap 1 van 3