Rode linzensalade met feta en avocado
Beschrijving
Dit verfrissende recept is niet alleen heerlijk als bijgerecht, maar kan ook prima als koolhydraatarm hoofdgerecht gegeten worden! Linzen behoren tot de meest eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen en feta scoort ook met eiwitten, terwijl heerlijke avocado's zorgen voor gezonde vetten en ervoor zorgen dat de salade je lang vol houdt.
Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
Sap van één limoen
Zout peper
Voedingswaarden per portie
390
Calorieën
16,5 g
eiwit
27,8 g
koolhydraten
22,5 g
Vet
Ingrediënten
-
200 grode linzen
-
een handvolbabyspinazieblaadjes
-
1/2komkommer
-
1/2avocado
-
1/2groene ui
-
4 eetlepelsolijfolie
-
1Limoen (sap)
-
1 snufjezout en peper
-
40 gfeta
voorbereiding
Stap van 4
Kook de rode linzen in water volgens de instructies op de verpakking.
Stap van 4
Was de spinazie , snijd de komkommer in kleine blokjes en de avocado in reepjes. Snipper de lente-ui of snijd deze in dunne plakjes. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en doe alles in een grote kom.
Stap van 4
Strooi fetakruimels over de linzensalade.
Stap van 4
Meng alles nogmaals goed en serveer.
