Eiwit pastasalade met pesto

Paulina
Auteur
Gesunder bunter Low-Carb Nudelsalat für die Grillsaisson im Sommer
Paulina
Auteur
eenvoudig
Niveau
20-25 minuten
Werkuren
Inhoud

Beschrijving

Voor 4 personen (als bijgerecht)

Een gezonde pastasalade met pestodressing - perfect voor het zomerse grillseizoen. Snel gemaakt en super lekker.

Voedingswaarden per portie

375

Calorieën

16,2 g

Proteïne

30,6 g

Koolhydraten

20,8 g

Vet

Ingrediënten

  • 120 g
    Farfalle (30 g per portie)
  • 80 g
    rucola
  • 200 g
    verse tomaten
  • 150 g
    mozzarellaballetjes
  • 1
    middelgrote paprika's
  • 1
    rode ui
  • 30 g
    olijven
  • 1/2
    komkommer
  • Een beetje
    olijfolie om te frituren
  • 1 handvol
    verse basilicum (topping)
  • 1 el
    pijnboompitten (topping)
Voor de pesto
  • 50 g
    avocado
  • 1
    klein teentje knoflook (optioneel)
  • 22 g
    hennepzaden of pijnboompitten
  • Iets
    peper en zout
  • 10 g
    basilicum
  • 1 eetl.
    citroensap
  • 30 g
    Parmezaanse kaas
  • Ongeveer 20 ml
    water (afhankelijk van de consistentie)
  • Iets
    chilivlokken en peper (naar smaak)

Voorbereiding

Stap 1 van 3
Ingrediënten voor pastasalade

120g Farfalle | 1 middelgrote paprika | 1 rode ui | 200 g verse tomaten | 1/2 komkommer | 30 g olijven | 80 g rucola | 150 g mozzarellabolletjes

Kook de farfalle al dente , spoel af, laat uitlekken en doe ze in een grote kom. Fruit de paprika en uien en laat ze afkoelen. Bereid de tomaten, komkommer, olijven en rucola en voeg alles toe aan de pasta. Mozzarellabolletjes toevoegen.

Stap 2 van 3
Bereid pesto in de blender

50 g avocado | 1 klein teentje knoflook (optioneel) | 22 g hennepzaad of pijnboompitten | 10 g basilicum | 1 el citroensap | 30 g Parmezaanse kaas | Ca. 20 ml water | peper en zout

Voor de pesto: Meng de avocado, knoflook, hennepzaad/pijnboompitten, basilicum, citroensap, parmezaanse kaas en water tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3 van 3
Meng pastasalade met pesto

1 el pijnboompitten | 1 handvol verse basilicum

Meng de pesto door de pastasalade.

Pijnboompitten roosteren zonder olie. Schik de pastasalade, bestrooi met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum en smullen maar!


 

Stap 1 van 3