Eiwit pastasalade met pesto

eenvoudig
20-25 minuten
Gesunder bunter Low-Carb Nudelsalat für die Grillsaisson im Sommer
eenvoudig
20-25 minuten

Ingrediënten

  • 120 g
    Farfalle (30 g per portie)
  • 80 g
    rucola
  • 200 g
    verse tomaten
  • 150 g
    mozzarellaballetjes
  • 1
    middelgrote paprika's
  • 1
    rode ui
  • 30 g
    olijven
  • 1/2
    komkommer
  • Een beetje
    olijfolie om te frituren
  • 1 handvol
    verse basilicum (topping)
  • 1 el
    pijnboompitten (topping)
Voor de pesto
  • 50 g
    avocado
  • 1
    klein teentje knoflook (optioneel)
  • 22 g
    hennepzaden of pijnboompitten
  • Iets
    peper en zout
  • 10 g
    basilicum
  • 1 eetl.
    citroensap
  • 30 g
    Parmezaanse kaas
  • Ongeveer 20 ml
    water (afhankelijk van de consistentie)
  • Iets
    chilivlokken en peper (naar smaak)

Beschrijving

Een gezonde pastasalade met pestodressing - perfect voor het zomerse grillseizoen. Snel gemaakt en super lekker.

Voedingswaarden per portie

Ergibt 4 Portionen (Als Beilage). Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion:

375

Calorieën

16,2 g

Proteïne

30,6 g

Koolhydraten

20,8 g

Vet

Dit recept is bedoeld voor porties van 4

Voorbereiding

  • 1

    Kook de farfalle al dente , spoel af, laat uitlekken en doe ze in een grote kom. Fruit de paprika en uien en laat ze afkoelen. Bereid de tomaten, komkommer, olijven en rucola en voeg alles toe aan de pasta. Mozzarellabolletjes toevoegen.

  • 2

    Voor de pesto: Meng de avocado, knoflook, hennepzaad/pijnboompitten, basilicum, citroensap, parmezaanse kaas en water tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.

  • 3

    Meng de pesto door de pastasalade.

    Pijnboompitten roosteren zonder olie. Schik de pastasalade, bestrooi met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum en smullen maar!