Warme rodebieten-pompoensalade

Gewoon
30 minuten.
Warmer Rote-Bete-Kürbis-Salat - SHEKO
Gewoon
30 minuten.

Ingrediënten

  • 300 g
    hokkaido pompoen, in partjes
  • 2
    kleine bieten, gekookt en in vieren
  • 1 el
    olijfolie
  • 1 tl
    verse tijm
  • 2
    handvol rucola of veldsla
  • 1
    appel, in partjes
  • 1
    bol burrata (of 80 g feta light)
  • 1 el
    walnoten of pompoenpitten
  • 1 tl
    honing of appelstroop
  • 1 tl
    balsamico-crème
  • Wat
    zout en peper

Deze warme rodebieten-pompoensalade is de perfecte herfsttraktatie – boordevol voedzame ingrediënten en hartige smaken.

Voedingswaarden per portie

208 kcal

Calorieën

19,1 g

eiwit

22,3 g

koolhydraten

6,6 g

Vet

voorbereiding

  • 1

    Kruid pompoen en rode biet met olie, tijm, zout en peper en rooster ca. 25 min. op 200 °C.

  • 2

    Salade, appel en geroosterde groenten in een kom serveren.

  • 3

    Feta verkruimelen en erover strooien.

  • 4

    Garneer met noten, honing en balsamico.

Tip
Wil je het nog romiger? Dan kun je in plaats van feta een bol burrata gebruiken. Let er wel op dat de voedingswaarden dan als volgt veranderen: 430 kcal / 18 g eiwit / 24 g vet / 15 g koolhydraten.