High Protein „Fake-Risotto“ aus Zucchini und Bohnen

Einfach
20 Min.
High Protein „Fake-Risotto“ aus Zucchini und Bohnen

Zutaten

  • 1 EL
    Olivenöl
  • 2
    Zucchini (1 grob gerieben, 1 in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • 2
    Knoblauchzehen, gerieben
  • ½
    Zitrone (Abrieb) plus Zitronenspalten zum Servieren
  • 1 Glas
    weiße Bio-Bohnen mit Flüssigkeit
  • 1 gehäufter EL
    Crème fraîche (oder vegane Alternative)
  • 50 g
    Parmesan
  • 15 g
    Petersilie, fein gehackt
  • Handvoll
    frische Basilikumblätter
Zum Servieren
  • etwas
    natives Olivenöl
  • etwas
    Parmesan
  • optional
    Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne

Dieses cremige High Protein Risotto aus knackigen Zucchini und vollmundigen Bohnen lassen schnell vergessen, dass es sich eigentlich um ein "Fake Risotto" handelt. Zitrone sowie Kräuter, Parmesan und Crème fraîche runden das Geschmackserlebnis erfrischend ab.

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion Risotto.

400 

Kalorien

21.96 g 

Protein

32.63 g 

Kohlenhydrate

20.22 g 

Fett

Hinweis
Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne können die Werte erhöhen. Eine Handvoll (ca. 10 g Pinienkerne) fügt z. B. etwa 67 kcal und 7 g Fett hinzu.

Zubereitung

  • 1

    Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. 

  • 2

    Die geriebene Zucchini und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2–3 Minuten dünsten. Zitronenabrieb dazugeben. 

  • 3

    Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit hinzufügen und alles gut durchrühren. Die Crème fraîche einrühren und die Masse bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie cremig wird. 


  • 4

    Parmesan, gehackte Petersilie und Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den angebratenen Zucchinischeiben, extra Parmesan und Olivenöl toppen. Optional mit gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen garnieren.