Eine köstliche vegetarische Alternative zum klassischen Hackfleischgericht: Zucchinihälften gefüllt mit Quinoa – einer hervorragenden pflanzlichen Eiweißquelle. Das Pseudogetreide ist nicht nur glutenfrei, sondern auch vielseitig kombinierbar. Die Zubereitung geht blitzschnell und lässt sich mit verschiedenem Gemüse nach Deinem Geschmack variieren.
Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Quinoa
Eine leckere Alternative zu dem Klassiker mit Hack.
Einfach
45 Min.
Einfach
45 Min.
Zutaten
- 50 gQuinoa
- 1/2 TLGemüsebrühe
- 2Zucchinis
- 15 gWalnüsse
- 1/2Karotte
- 50 gCherrytomaten
- 1/2Frühlungszwiebel
Für die Soße
- 2 EL griechischer Joghurt 0 %
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 Ei
Nährwerte pro Portion
Ergibt 2 Portionen (4 Zucchini-Hälften). Die Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion:
367
Kalorien
21.8 g
Protein
27.8 g
Kohlenhydrate
17.5 g
Fett
Zubereitung
-
Quinoa nach Packungsanweisung mit dem Brühepulver kochen. Die Zutaten für die Soße verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinis waschen, halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch klein hacken.
-
Alle restlichen Zutaten ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden oder hacken und mit dem gekochten Quinoa vermengen. Nun die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini-Hälften geben.
-
Anschließend die Soße über die gefüllten Zucchini gießen.
Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Tipp
Die Quinoa-Füllung eignet sich auch gut als Salat! Dafür einfach etwas mehr vorbereiten und als Meal-Prep im Kühlschrank aufbewahren.
