Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Quinoa
Beschreibung
Für 2 Portionen (4 Zucchini-Hälften)
Eine tolle vegetarische Variante des eigentlichen Hackfleisch-Gerichts ist dieses Rezept mit Quinoa. Das Pseudogetreide ist mit knapp 15 g Eiweiß pro 100 g eine tolle pflanzliche Proteinquelle und zusätzlich glutenfrei. Außerdem geht die Zubereitung dieser leckeren Zucchinihälften sehr schnell und lässt sich mit allem möglichen Gemüse füllen.
Nährwerte pro Portion
367
Kalorien
21.8 g
Protein
27.8 g
Kohlenhydrate
17.5 g
Fett
Zubereitung
-
1
Quinoa nach Packungsanweisung mit dem Brühepulver kochen. Die Zutaten für die Soße verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinis waschen, halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch kleinhacken.
-
2
Alle restlichen Zutaten ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden oder hacken und mit dem gekochten Quinoa vermengen. Nun die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini-Hälften geben.
-
3
Anschließend die Soße über die gefüllten Zucchini gießen.
Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 25 Minuten backen.
