Un’ottima versione alternativa alla classica ricetta di zucchine ripiene di carne. Questa formula vede come protagonista la quinoa, che con poco meno di 15 g per 100 g, è un’ottima fonte di proteine vegetali ed è anche priva di glutine. La preparazione di questo piatto è velocissima e può essere poi farcito con ogni tipo di verdura.
Zucchine ripiene con quinoa
Una deliziosa alternativa alla classica ricetta con carne macinata.
FacileDifficoltà
45 min.Tempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 50 grQuinoa
- 1/2 ccBrodo vegetale in polvere
- 2Zucchine
- 15 grNoci
- 1/2Carota
- 50 grPomodorini ciliegini
- 1/2Cipollotto
Per la salsa
- 2 CC Yogurt greco 0 %
- 2 CC Parmigiano grattuggiato
- 1 Uovo
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione:
367
calorie
14,6 gr
di proteine
33,1 gr
di carboidrati
19,7 gr
di grassi
Preparazione
-
Cuoci la quinoa con il brodo in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione. Amalgama bene parte della quinoa allo yogurt magro fino a formare una salsa e aggiungi sale e pepe.
Lava le zucchine, tagliale a metà, scolale e tritane la polpa. -
Taglia o trita tutti gli ingredienti a cubetti molto piccoli e mescolali alla quinoa cotta. Una volta incorporati usali per riempire le zucchine scavate in precedenza.
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Versa la salsa sulle zucchine ripiene e cuoci in forno a 200 gradi sopra e sotto per circa 25 minuti.
Consiglio:
Puoi utilizzare il ripieno di quinoa anche per preparare ottime insalate! Preparane un po' di più e conservalo in frigorifero.