Vegetarischer Kichererbseneintopf
Beschreibung
Linsen und Kichererbsen liefern Dir eine geballte Ladung pflanzliches Protein. Dieser wärmende Eintopf ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch sättigend, Meal Prep-tauglich und lässt sich mit Deinem Lieblingsgemüse nach Belieben variieren.
Nährwerte pro Portion
Ergibt 4 Portionen. Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion:
462
Kalorien
20.5 g
Protein
47.3 g
Kohlenhydrate
16.6 g
Fett
Zubereitung
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1
Lieblings-Gemüse einfach in Würfel schneiden, kurz mit anbraten und köcheln lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken und mit etwas Öl im Topf anschwitzen.
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2
Die roten Linsen, das Wasser, die Tomaten, die Kokosmilch und die Gewürze hinzugeben und für ca. 15-20min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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3
Die Kichererbsen und den Spinat hinzugeben und gut verrühren. Das Stew für weitere 10-15min köcheln lassen. Mit frischer Petersilie oder Koriander und etwas Kokosjoghurt servieren.
