Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Quinoa

Vegetarisch gefüllte Zucchini
Inhalt

Beschreibung

Eine tolle vegetarische Variante des Gerichts mit Hackfleisch ist dieses Rezept mit Quinoa. Das Pseudogetreide ist mit knapp 15g Eiweiß pro 100g eine tolle pflanzliche Proteinquelle und zusätzlich glutenfrei. Außerdem geht die Zubereitung dieser leckeren Zucchinihälften sehr schnell und lässt sich mit allem möglichen Gemüse füllen.

Tipp:
Die Quinoa-Füllung eignet sich auch gut als Salat! Dafür einfach etwas mehr vorbereiten und als Meal-Prep im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

333

Kalorien

14.6 g

Protein

33.1 g

Kohlenhydrate

19.7 g

Fett

Zutaten

  • 50 g
    Quinoa
  • 2 EL
    griechischer Joghurt 0 %
  • 2 EL
    geriebener Parmesan
  • 1
    Ei
  • 1/2 TL
    Gemüsebrühe
  • 2
    Zucchinis
  • 15 g
    Walnüsse
  • 1/2
    Karotte
  • 50 g
    Cherrytomaten
  • 1/2
    Frühlungszwiebel

Zubereitung

Zubereitung step 2

Quinoa nach Packungsanweisung mit dem Brühepulver kochen. Die Zutaten für die Soße verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchinis waschen, halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch kleinhacken.

Zubereitung step 3

Alle restlichen Zutaten ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden oder hacken und mit dem gekochten Quinoa vermengen. Nun die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini-Hälften geben. 

Zubereitung step 4

Anschließend die Soße über die gefüllten Zucchini gießen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Schritt 1 von 3