Locker, afrutado y justo la mezcla correcta entre dulce y ligeramente ácido: Estos muffins de ruibarbo son simplemente perfectos para la primavera. Ya sea para el café, el desayuno o simplemente entre horas, siempre son una buena opción.
Muffins de ruibarbo
SencilloLevel
40 Min.tiempo de trabajo
por Paulina
Ingredientes
- 50 gSHEKO Batido de Ruibarbo Balance
- 220 gAlmendras molidas
- 5Huevos (tamaño M)
- 250 gQuark bajo en grasa
- 50 mlLeche (baja en grasa)
- 80 gEritritol (molido en polvo)
- 8 gPolvo de hornear (= 2 cucharaditas)
- 5 mlExtracto de vainilla (= 1 cucharadita)
- 1 pizcaSal
Para el topping de ruibarbo
- 300 g Ruibarbo (aprox. 2–3 tallos)
- 20 g Eritritol
Valores nutricionales por porción
193
Calorías
13,2 g
Proteína
3 g
carbohidratos
13,4 g
Fett
Preparación
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Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos de aproximadamente 0,5–1 cm. Mezclar con 20 g de eritritol y dejar reposar durante unos 15 minutos. Luego, escurrir bien.
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Precalentar el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Colocar 12 moldes de papel en la bandeja para muffins.
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Mezclar ingredientes secos: Almendras molidas, polvo de ruibarbo SHEKO, levadura en polvo y sal en un tazón.
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Mezclar ingredientes húmedos: batir los huevos con eritritol y extracto de vainilla hasta que estén espumosos. Luego, incorporar el queso quark bajo en grasa y la leche hasta obtener una masa suave y cremosa.
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¡Incorporar los ingredientes secos a la masa húmeda y no mezclar demasiado! La masa debe ser espesa y cremosa.
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Distribuir la masa uniformemente en los 12 moldes (aproximadamente ¾ llenos). Colocar los trozos de ruibarbo encima y presionar ligeramente.
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Hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 20-23 minutos, hasta que los muffins estén dorados y un palillo salga limpio. Luego, dejar enfriar en el molde y después sacarlos de los moldes.
