Una pasta fredda sana con condimento al pesto, perfetta per le cene estive o da portare al mare. Veloce da preparare e super gustosa! Con i grassi sani dell'avocado e l'alto contenuto di verdure, si ottiene un colorato spettro di nutrienti e fibre. Con questa varietà di sapori, non ti accorgerai nemmeno che i grammi di pasta sono di meno rispetto al solito.
Pasta fredda con pesto di avocado
Una sana pasta fredda al pesto perfetta per le giornate in spiaggia.
Facile Difficoltà
20-25 minTempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 120 grFarfalle (30 gr per porzione)
- 80 grRucola
- 200 grPomodori freschi
- 150 grBocconcini di mozzarella
- 1Peperone medio
- 1Cipolla rossa
- 30 grOlive
- 1/2Cetriolo
- qbOlio d'oliva per friggere
- 1Manciata di basilico fresco (guarnizione)
- 1 CCPinoli (guarnizione)
Per il pesto
- 50 gr Avocado
- 1 Spicchio d'aglio (facoltativo)
- 22 gr Semi di canapa o pinoli
- qb Sale e pepe
- 10 gr Basilico
- 1 CC Succo di limone
- 30 gr Parmigiano
- 20 ml Acqua (a seconda della consistenza)
- qb Peperoncino
Valori nutrizionali a porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione:
375
calorie
16,2 gr
di proteine
30,6 gr
di carboidrati
20,8 gr
di grassi
Preparazione
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Cuocere le farfalle al dente, scolarle e metterle in una ciotola capiente. Soffriggere il peperone e la cipolla e lasciare raffreddare. Preparare i pomodori, i cetrioli, le olive e la rucola e aggiungere il tutto alla pasta. Aggiungere le mozzarelline.
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Frullare nel mixer l'avocado, l'aglio, i semi di canapa/pinoli, il basilico, il succo di limone, il parmigiano e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
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Mescolare il pesto all'insalata di pasta.
Tostare i pinoli senza olio. Servire l'insalata di pasta, cospargere con i pinoli tostati e il basilico fresco e gustare!
