Pasta fredda con pesto

Paulina
Autrice
Gesunder bunter Low-Carb Nudelsalat für die Grillsaisson im Sommer
Paulina
Autore
Facile
Difficoltà
20-25 min
Tempo di preparazione
Contenuto

Descrizione

Per 4 porzioni

Una pasta fredda sana con condimento al pesto, perfetta per le cene estive o da portare al mare. Veloce da preparare e super gustosa! Con i grassi sani dell'avocado e l'alto contenuto di verdure, si ottiene un colorato spettro di nutrienti e fibre. Con questa varietà di sapori, non ti accorgerai nemmeno che i grammi di pasta sono pochi rispetto al solito.

Valori nutrizionali a porzione

375

calorie

16,2 gr

di proteine

30,6 gr

di carboidrati

20,8 gr

di grassi

Ingredienti

  • 120 gr
    di farfalle (30 gr per porzione)
  • 80 gr
    di rucola
  • 200 gr
    di pomodori freschi
  • 150 gr
    di palline di mozzarella
  • 1
    peperone di media grandezza
  • 1
    cipolla rossa
  • 30 gr
    di olive
  • 1/2
    cetriolo
  • Un po'
    di olio d'oliva per friggere
  • 1 manciata
    di basilico fresco (guarnizione)
  • 1 cucchiaio
    di pinoli (guarnizione)
Per il pesto
  • 50 gr
    di avocado
  • 1
    piccolo spicchio d'aglio (facoltativo)
  • 22 gr
    di semi di canapa o pinoli
  • A sentimento
    pepe e sale
  • 10 gr
    di basilico
  • 1 cucchiaio
    di succo di limone
  • 30 gr
    di parmigiano
  • Circa 20 ml
    di acqua (a seconda della consistenza)
  • A piacere
    peperoncino e pepe

Preparazione

Passo 1 di 3
Ingredienti per la pasta fredda

120 gr di farfalle | 1 peperone medio | 1 cipolla rossa | 200 gr di pomodori freschi | 1/2 cetriolo | 30 gr di olive | 80 gr di insalata di rucola | 150 gr di mozzarelline

Cuocere le farfalle al dente, scolarle e metterle in una ciotola capiente. Soffriggere il peperone e la cipolla e lasciare raffreddare. Preparare i pomodori, i cetrioli, le olive e la rucola e aggiungere il tutto alla pasta. Aggiungere le mozzarelline.

Passo 2 di 3
Preparazione pesto con il mixer

50 gr di avocado | 1 piccolo spicchio d'aglio (facoltativo) | 22 gr di semi di canapa o pinoli | 10 gr di basilico | 1 cucchiaio di succo di limone | 30 gr di parmigiano reggiano | circa 20 ml di acqua | pepe e sale

Frullare nel mixer l'avocado, l'aglio, i semi di canapa/pinoli, il basilico, il succo di limone, il parmigiano e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo e condire con sale e pepe a sentimento.

Passo 3 di 3
Mescolare il pesto con la pasta fredda

1 cucchiaio di pinoli | 1 manciata di basilico fresco

Mescolare il pesto all'insalata di pasta.

Tostare i pinoli senza olio. Servire l'insalata di pasta, cospargere con i pinoli tostati e il basilico fresco e gustare!

 

Passo 1 di 3