Groentenestjes met gepocheerd ei
Licht, hartig en vullend: Deze gepocheerde eieren met knapperige groentenestjes en een frisse spinazie-avocadomix zijn het perfecte ontbijt voor een energieke start van de dag.
Voedingswaarden per portie
284
Calorieën
11,3 g
eiwit
15g
koolhydraten
18,8 g
Vet
voorbereiding
-
1
Raspel de zoete aardappel en courgette grof. Doe ze in een theedoek en knijp het vocht er grondig uit. Dit is belangrijk, anders worden de nestjes niet knapperig. Meng de groenten met zout en peper.
-
2
Vorm twee nestjes van het deeg. Verhit olijfolie in een pan. Bak de nestjes op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en stevig zijn.
-
3
De spinazie-mix bereiden: verhit olie in een tweede pan. Fruit de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken totdat hij zacht is. Haal de pan van het vuur. Snijd de avocado in stukjes en roer deze erdoor. Breng op smaak.
-
4
Eieren pocheren: Breng water aan de kook, haal het dan van het vuur. Breek de eieren voorzichtig een voor een in het water. Wanneer het eiwit begint te stollen, zet de pan dan weer op een laag vuur. Het water moet net iets sudderen. Haal de eieren er na 3-4 minuten uit.
-
5
Leg een gepocheerd ei op een groentenestje. Serveer de spinazie-avocadomix ernaast.
