Volkorenrisotto met asperges en erwten
Deze volkoren risotto combineert zachte asperges, zoete erwten en romige Parmezaanse kaas tot een licht en aromatisch gerecht.
Voedingswaarden per portie
405
Calorieën
11 g
eiwit
42 g
koolhydraten
15g
Vet
voorbereiding
-
1
Was de asperges, verwijder de houtachtige uiteinden. Leg 5-7 toppen apart en snijd de rest van de asperges in stukken.
-
2
De ui in olie fruiten, de rijst toevoegen en kort aanbakken. Beetje bij beetje de hete bouillon toevoegen en al roerend gaar koken.
-
3
Houd een kwart van de erwten apart. Kook de resterende erwten, courgette en asperges 3–4 minuten, giet ze dan af en pureer ze tot een romige massa.
-
4
Bak de aspergetips kort in een pan met wat olie. Als de risotto bijna klaar is, roer je de gepureerde groentencrème erdoor en verfijn je met roomkaas en Parmezaanse kaas.
-
5
Het risotto opdienen, de aspergetips en de hele erwten erop doen, bestrooien met Parmigiano en met wat olijfolie besprenkelen.
