Questi muffin alla zucca ricchi di proteine sono la delizia autunnale perfetta! Con una miscela di spezie riscaldanti e quasi 10 grammi di proteine per muffin, non sono solo super gustosi, ma anche ideali per uno spuntino nutriente tra i pasti.
Muffin di zucca proteici
Questi muffin sono un must per tutti gli amanti della zucca.
IntermediaDifficoltà
90 min.Tempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 60 grSHEKO Vaniglia
- 250 grZucca Red Kuri
- 100 grXilitolo
- 120 grBurro
- 1 ccLievito in polvere
- 1/2 ccNoce moscata
- 1/2 ccCannella
- Un pizzicoSale
- 2Uova
- 130 grFarina integrale
- Toppng a scelta
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a un muffin:
233
calorie
9,3 gr
di proteine
27,2 gr
di carboidrati
11,2 gr
di grassi
Preparazione
-
Preriscalda il forno a 200 °C (forno statico). Taglia a metà la zucca ed elimina i semi con un cucchiaio. Disponi quindi le metà della zucca con il lato tagliato appoggiato sulla teglia e cuoci per 30-45 minuti finché non saranno morbide.
-
Sforna le due metà e lasciale raffreddare. Quindi, ricava la polpa con un cucchiaio. Per i muffin occorrono solo 250 gr, se vi avanza la zucca potete sempre utilizzarla per la preparazione di zuppe o purè.
-
Sciogli il burro a bassa temperatura e mescolalo in una ciotola con lo xilitolo (in alternativa puoi usare 100 gr di zucchero o 130 gr di eritritolo). Aggiungi quindi la farina miscelata alla polvere alla vaniglia SHEKO, il lievito, la noce moscata, la cannella e il sale. Successivamente aggiungi le uova singolarmente, la purea di zucca raffreddata e il composto di farina e spezie.
-
Riempi ogni stampo per muffin per ⅔ con la pastella ottenuta e guarnisci con un cucchiaio di topping. Per la guarnizione puoi mescolare, per esempio, semi di zucca, noci tritate, pezzi di cioccolato, frutta secca tritata a piacimento.
-
Cuoci i muffin proteici di zucca per 20-25 minuti a 175 C° (forno ventilato). Per verificare che siano cotti puoi provare con uno stuzzicadenti bucando l’impasto. Se il composto non si attacca al bastoncino, i muffin sono pronti.
Alternativa senza uova
Mescola 2 cucchiai di semi di lino macinati con 6 cucchiai di acqua e lasciali riposare in frigorifero per un'ora. Una volta tolti, dovrebbero avere una consistenza simile a quella di un uovo. Mescola ancora bene l'uovo di semi di lino e uniscilo alla pastella come indicato nella ricetta.