Zucchine vegetariane ripiene con quinoa

Paulina
Autore
Vegetarisch gefüllte Zucchini
Paulina
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Facile
Difficoltà
45 min.
Tempo di preparazione
Contenuto

Descrizione

Per 2 porzioni (4 mezze zucchine)

Un’ottima versione alternativa alla classica ricetta di zucchine ripiene di carne. Questa formula vede come protagonista la quinoa, che con poco meno di 15 g per 100 g, è un’ottima fonte di proteine vegetali ed è anche priva di glutine. La preparazione di questo piatto è velocissima e può essere poi farcito con ogni tipo di verdura.

Consiglio:
Puoi utilizzare il ripieno di quinoa anche per preparare ottime insalate! Preparane un po' di più e conservalo in frigorifero.

Valori nutrizionali per porzione

333

Calorie

14.6 g

Proteine

33.1 g

Carboidrati

19.7 g

Grassi

Ingredienti

  • 50 g
    Quinoa
  • 1/2 Cucchiaino
    Brodo vegetale
  • 2
    Zucchine
  • 15 g
    Noci
  • 1/2
    Carota
  • 50 g
    Pomodorini ciliegini
  • 1/2
    Cipollotto
Per la salsa
  • 2 Cucchiaio
    Yogurt greco 0 %
  • 2 Cucchiaio
    Parmigiano grattuggiato
  • 1
    Uovo

Preparazione

Passo 1 di 3
Preparazione - Step 2

50 g quinoa | 1/2 cucchiai di brodo vegetale | 2 cucchiai di yogurt | 1 cucchiaio di Parmigiano | 1 uovo

Cuoci la quinoa con il brodo in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione. Amalgama bene parte della quinoa allo yogurt magro fino a formare una salsa e aggiungi sale e pepe.

Lava le zucchine, tagliale a metà, scolale e tritane la polpa.

Passo 2 di 3
Preparazione - Step 3

15 g di noci | 1/2 carota | 50 g pomodorini | 1/2 cipollotto

Taglia o trita tutti gli ingredienti a cubetti molto piccoli e mescolali alla quinoa cotta. Una volta incorporati usali per riempire le zucchine scavate in precedenza.

Passo 3 di 3
Preparazione - Step 4

Versa la salsa sulle zucchine ripiene e cuoci in forno a 200 gradi sopra e sotto per circa 25 minuti.

 

Passo 1 di 3