Eiwit-pompoenmuffins voor Halloween

Paulina
Auteur
Protein-Kürbis-Muffins
Paulina
Auteur
Medium
niveau
90 minuten
werkuren
Inhoud

Beschrijving

Voor 8 porties

Schuhuuu! Halloween staat voor de deur en daarmee een of twee feestjes. Voeg meer buffetvariatie toe met dit recept voor eiwitrijke pompoenmuffins! Hotdogvingers of spiderkoekjes maken kan iedereen. Voor de eiwitrijke pompoenmuffins heb je niet veel baktalent nodig, alleen een muffinvorm met papieren vormpjes of een normale bakplaat met siliconen of stevige kartonnen vormpjes. De ster van dit Halloweenrecept is de pompoen, gepimpt met SHEKO-vanillepoeder en herfstkruiden.

Voedingswaarden per portie

233

Calorieën

9,3 g

eiwit

27,2 g

koolhydraten

11,2 g

Vet

Ingrediënten

  • 60 g
    SHEKO poeder vanille
    29,95 €

    Inclusief BTW.

    excl. verzendkosten

    Shake Maaltijd Vanille
  • 250 g
    Hokkaido-pompoen
  • 100 g
    xylitol
  • 120 g
    boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel
    nootmuskaat
  • 1/2 theelepel
    kaneel
  • 1 snufje zout
  • 2 eieren
  • 130 g
    volkoren meel
  • Topping naar wens

Alternatief zonder ei
Meng 2 eetlepels gemalen lijnzaad met 6 eetlepels water en laat dit minimaal een uur in de koelkast staan. Het zou nu een ei-achtige consistentie moeten hebben. Roer het lijnzaadei opnieuw goed door en verwerk het dan in het deeg zoals aangegeven in het recept.

voorbereiding

Stap 1 van 5

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Halveer de pompoen en verwijder de zaden met een lepel. Leg de pompoenhelften met de snijzijde naar beneden op een bakplaat en bak ze 30-45 minuten tot ze zacht zijn.

Stap 2 van 5

Haal de pompoenhelften uit de oven en laat ze iets afkoelen. Schraap vervolgens het vruchtvlees eruit met een lepel. Voor de muffins heb je slechts 250 gram nodig; de rest kun je gebruiken voor pompoensoep of pompoenpuree.

Stap 3 van 5

Smelt de boter op een lage temperatuur en meng deze met de xylitol in een kom. Meng de bloem met SHEKO vanille , bakpoeder, nootmuskaat, kaneel en zout. Roer er één voor één de eieren door, daarna de afgekoelde pompoenpuree en tenslotte het bloem-kruidenmengsel .

Stap 4 van 5

Meng voor de topping pompoenpitten, gehakte walnoten of gedroogd fruit - wat je maar wilt. Vul elk muffinvormpje voor 2/3 met beslag en bestrooi met een eetlepel topping.

Stap 5 van 5

Bak de eiwit-pompoenmuffins in de oven op de middelste plank op 175 °C (heteluchtoven) gedurende 20-25 minuten . Met de stoktest kunt u het optimale tijdstip bepalen: prik eenvoudigweg met een houten stokje in het deeg. Als er geen deeg aan blijft plakken als je het eruit trekt, zijn de muffins klaar.

Eet smakelijk!

 

Stap 1 van 5

Shake Maaltijd Vanille

Shake Maaltijd Vanille

29,95 €*
29,95 €*
66,56 € kg
Shake Maaltijd Chocolade

Shake Maaltijd Chocolade

29,95 €*
29,95 €*
66,56 € kg