El Gazpacho-soep
Ingrediënten
-
-
4kleine rode puntpaprika's of 2 grote paprika's
-
4grote tomaten
-
2 eetlepelsolijfolie
-
2 teentjes knoflook
-
1rode ui
-
1/2 theelepelpaprikapoeder
-
2 eetlepelsrode wijnazijn
-
250 mlgroentebouillon
-
Ietszout en peper
Voor de topping
-
100 gfeta (in blokjes)
-
1/2speltciabatta (in blokjes gesneden)
-
2 el olijfolie (voor de croutons)2 el olijfolie (voor de croutons)
-
Een paarpijnboompitten
-
Ietsverse kruiden, b.v. B basilicum
Beschrijving
Voor 4 glazen:
De soepklassieker in een eiwitrijke koolhydraatarme versie. Vooral in de zomer is El Gazpacho een absolute verfrissing en de perfecte maaltijd voor warme dagen. Met onze Pure Shake vul je alle belangrijke vitamines en mineralen aan die je nodig hebt.
Voedingswaarden per portie
340
Calorieën
22 g
Eiwit
25 g
Koolhydraten
16,5 g
Vet
Voorbereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 180°C heteluchtoven. Snijd de paprika's en tomaten grof, schil de ui en knoflook en hak ze grof. Verspreid op een bakplaat. Breng op smaak met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Rooster ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven .
-
2
Laat kort afkoelen. Pureer vervolgens met rode wijnazijn, groentebouillon en SHEKO-poeder in een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout en giet het in glazen of kleine kommen.
-
3
Croutontopping: Meng de speltciabattablokjes met 2 eetlepels olijfolie in een kom. Bak de stukjes brood in een pan op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid lichtjes met zout.
-
4
Strooi de fetablokjes, geroosterde pijnboompitten & verse basilicum over de gazpacho en serveer.
Bon appétit!