Vegetarische gevulde courgette met quinoa

Paulina
Auteur
Vegetarisch gefüllte Zucchini
Paulina
Auteur
Gewoon
niveau
45 minuten
werkuren
Inhoud

Beschrijving

Voor 2 porties (4 courgettehelften)

Een geweldige vegetarische versie van het eigenlijke gehaktgerecht is dit recept met quinoa. Met bijna 15 g eiwit per 100 g is het pseudograan een geweldige bron van plantaardig eiwit en bovendien glutenvrij . Bovendien is het bereiden van deze heerlijke courgettehelften zeer snel en kunnen ze gevuld worden met allerlei soorten groenten.

Tip:
De quinoavulling doet het ook goed als salade! Maak gewoon wat meer klaar en bewaar het in de koelkast als maaltijdbereiding.

Voedingswaarden per portie

367

Calorieën

21,8 g

eiwit

27,8 g

koolhydraten

17,5 g

Vet

Ingrediënten

  • 50 g
    quinoa
  • 1/2 theelepel
    groentebouillon
  • 2
    Courgettes
  • 15 g
    walnoten
  • 1/2
    wortel
  • 50 g
    kerstomaatjes
  • 1/2
    lente-ui
Voor de saus
  • 2 eetlepels
    Griekse yoghurt 0%
  • 2 eetlepels
    geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
    1 ei

voorbereiding

Stap 1 van 3
Voorbereidingsstap 2

50 g quinoa | 1/2 tl groentebouillon | 2 eetl. yoghurt | eetlepel Parmezaanse kaas | 1 ei

Kook de quinoa met het bouillonpoeder volgens de instructies op de verpakking. Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Was de courgettes , halveer ze, hol ze uit en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

Stap 2 van 3
Voorbereidingsstap 3

15 g walnoten | 1/2 wortel | 50 g wortel | 50 g kerstomaatjes | 1/2 lente-uitjes

Snij of hak alle overige ingrediënten in hele kleine blokjes en meng met de gekookte quinoa. Doe nu de vulling in de uitgeholde courgettehelften.

Stap 3 van 3
Voorbereidingsstap 4

Giet vervolgens de saus over de gevulde courgette.

Bak in de oven op 200 graden boven- en onderwarmte gedurende ongeveer 25 minuten.

 

Stap 1 van 3