Insalata di quinoa con ceci e feta

Facile
30 min.
 Quinoa-Salat mit Kichererbsen

Ingredienti

  • 100 gr
    Quinoa
  • 120 gr
    Patate dolci
  • 50 gr
    Cavolo nero fresco (in alternativa spinaci)
  • 80 gr
    Ceci
  • 2 CC
    Olio d'oliva
  • 2 CC
    Succo di limone
  • qb
    Sale e pepe
  • 60 gr
    Feta
  • 30 gr
    Mirtilli rossi (essiccati)

Descrizione

Quando a lavoro inizi a fissare l’orologio e poi la vaschetta con il pranzo nella borsa significa che è l’ora di andare in pausa. Questa insalata di quinoa non è solo deliziosa, ma anche un vero e proprio concentrato di energia per la salute! Con le patate dolci, il cavolo riccio, i ceci e la feta, si ottiene un'ottima combinazione di carboidrati sani, fibre preziose, proteine vegetali e grassi sani.

Valori nutrizionali per porzione

I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione:

501

calorie

18,4 gr

di proteine

66,7 gr

di carboidrati

18,1 gr

di grassi

Preparazione

  • 1

    Sciacqua la quinoa in un colino sotto l’acqua fredda corrente, cuoci in acqua salata bollente secondo le indicazioni sulla confezione e lascia raffreddare.

  • 2

    Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti, poi cuocila quindi in acqua bollente salata per 10-12 minuti.

  • 3

    Nel frattempo, lava il cavolo cappuccio, asciugalo e separa le foglie dai gambi. Sciacqua e scola accuratamente i ceci.

  • 4

    Per la vinaigrette mescola l’olio d’oliva, il succo di limone e aggiungi sale e pepe. Infine condisci l'insalata e servila con la feta e i mirtilli rossi.