Insalata di quinoa con ceci e feta

Descrizione
Quando a lavoro inizi a fissare l’orologio e poi la vaschetta con il pranzo nella borsa significa che è l’ora di andare in pausa. Questa insalata di quinoa non è solo deliziosa, ma anche un vero e proprio concentrato di energia per la salute! Con le patate dolci, il cavolo riccio, i ceci e la feta, si ottiene un'ottima combinazione di carboidrati sani, fibre preziose, proteine vegetali e grassi sani.
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione:
501
calorie
18,4 gr
di proteine
66,7 gr
di carboidrati
18,1 gr
di grassi
Preparazione
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1
Sciacqua la quinoa in un colino sotto l’acqua fredda corrente, cuoci in acqua salata bollente secondo le indicazioni sulla confezione e lascia raffreddare.
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2
Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti, poi cuocila quindi in acqua bollente salata per 10-12 minuti.
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3
Nel frattempo, lava il cavolo cappuccio, asciugalo e separa le foglie dai gambi. Sciacqua e scola accuratamente i ceci.
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4
Per la vinaigrette mescola l’olio d’oliva, il succo di limone e aggiungi sale e pepe. Infine condisci l'insalata e servila con la feta e i mirtilli rossi.