Questo cremoso "risotto" ad alto contenuto proteico a base di zucchine croccanti e fagioli saporiti fa subito dimenticare che si tratta di un “finto risotto”. Limone, erbe aromatiche, parmigiano e crème fraîche completano l'esperienza gustativa in modo rinfrescante.
"Risotto" proteico di zucchine e fagioli
Un delizioso finto risotto con zucchine e fagioli ad alto contenuto proteico.
FacileDifficoltà
20 Min.Tempo di preparazione
di Paulina
Ingredienti
- 1 CCOlio d'oliva
- 2Zucchine (1 grattugiata, 1 a dadini)
- 2Spicchi d'aglio tritati
- ½Scorza di limone
- 1Bicchiere di fagioli bianchi e il loro succo
- 1 CCCrème fraîche (o alternativa vegana)
- 50 grParmigiano
- 15 grPrezzemolo tritato
- 1Manciata di foglie di basilico
Per guarnire
- qb Spicchi di limone
- qb Olio d'oliva
- qb Parmigiano
- opzionale Pinoli o semi di girasole
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione di risotto.
400
calorie
21,96 gr
di proteine
32,63 gr
di carboidrati
20,22 gr
di grassi
Preparazione
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Soffriggere le fette di zucchine in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
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Aggiungere la zucchina grattugiata e l'aglio alla padella e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere la scorza di limone.
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Aggiungere i fagioli e il loro succo e mescolare bene. Aggiungere la crème fraîche e far bollire il composto a fuoco lento finché non diventa cremoso.
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Mescolare il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati. Insaporire con sale e pepe. Completare con le fette di zucchine fritte, altro parmigiano e olio d'oliva. A scelta, guarnire con pinoli o semi di girasole tostati.
Suggerimento
Pinoli o semi di girasole possono aumentare i valori nutrizionali. Una
manciata (circa 10 g di pinoli), ad esempio, apporta circa 67 kcal e 7 g di grassi.