"Risotto" proteico di zucchine e fagioli

Questo cremoso "risotto" ad alto contenuto proteico a base di zucchine croccanti e fagioli saporiti fa subito dimenticare che si tratta di un “finto risotto”. Limone, erbe aromatiche, parmigiano e crème fraîche completano l'esperienza gustativa in modo rinfrescante.
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione di risotto.
400
calorie
21,96 gr
di proteine
32,63 gr
di carboidrati
20,22 gr
di grassi

Preparazione
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1
Soffriggere le fette di zucchine in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
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2
Aggiungere la zucchina grattugiata e l'aglio alla padella e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere la scorza di limone.
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3
Aggiungere i fagioli e il loro succo e mescolare bene. Aggiungere la crème fraîche e far bollire il composto a fuoco lento finché non diventa cremoso.
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4
Mescolare il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati. Insaporire con sale e pepe. Completare con le fette di zucchine fritte, altro parmigiano e olio d'oliva. A scelta, guarnire con pinoli o semi di girasole tostati.