"Risotto" proteico di zucchine e fagioli

Facile
20 Min.
High Protein „Fake-Risotto“ aus Zucchini und Bohnen

Ingredienti

  • 1 CC
    Olio d'oliva
  • 2
    Zucchine (1 grattugiata, 1 a dadini)
  • 2
    Spicchi d'aglio tritati
  • ½
    Scorza di limone
  • 1
    Bicchiere di fagioli bianchi e il loro succo
  • 1 CC
    Crème fraîche (o alternativa vegana)
  • 50 gr
    Parmigiano
  • 15 gr
    Prezzemolo tritato
  • 1
    Manciata di foglie di basilico
Per guarnire
  • qb
    Spicchi di limone
  • qb
    Olio d'oliva
  • qb
    Parmigiano
  • opzionale
    Pinoli o semi di girasole

Questo cremoso "risotto" ad alto contenuto proteico a base di zucchine croccanti e fagioli saporiti fa subito dimenticare che si tratta di un “finto risotto”. Limone, erbe aromatiche, parmigiano e crème fraîche completano l'esperienza gustativa in modo rinfrescante.

Valori nutrizionali per porzione

I valori nutrizionali si riferiscono a una porzione di risotto.

400 

calorie

21,96 gr

di proteine

32,63 gr

di carboidrati

20,22 gr

di grassi

Suggerimento
Pinoli o semi di girasole possono aumentare i valori nutrizionali. Una manciata (circa 10 g di pinoli), ad esempio, apporta circa 67 kcal e 7 g di grassi.

Preparazione

  • 1

    Soffriggere le fette di zucchine in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura. Togliere e mettere da parte.

  • 2

    Aggiungere la zucchina grattugiata e l'aglio alla padella e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere la scorza di limone.

  • 3

    Aggiungere i fagioli e il loro succo e mescolare bene. Aggiungere la crème fraîche e far bollire il composto a fuoco lento finché non diventa cremoso.

  • 4

    Mescolare il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati. Insaporire con sale e pepe. Completare con le fette di zucchine fritte, altro parmigiano e olio d'oliva. A scelta, guarnire con pinoli o semi di girasole tostati.