Per molte persone, sentirsi bene con il proprio corpo e raggiungere il proprio peso forma è estremamente importante. Non c'è quindi da stupirsi se sul mercato si moltiplicano diete, cure e trattamenti miracolosi per il metabolismo che spesso promettono le stelle. Anche la chetosi sta diventando sempre più di moda e suscita l'interesse di molte persone a provarla in prima persona.
La dieta keto è un metodo sostenibile che aiuta a perdere peso. Ma come funziona esattamente nel nostro corpo?
Uno sguardo più da vicino al processo metabolico chetogenico
Ora la questione si fa un po' teorica: in termini biochimici, la chetosi significa metabolizzazione dei grassi. Ciò significa che i grassi vengono assunti come materiale di partenza nell'organismo e trasformati nei cosiddetti corpi chetonici attraverso vari processi metabolici, generando così energia. I grassi possono anche servire come fonte di energia, una proprietà che sorprende molte persone. I grassi sono di solito disapprovati, soprattutto nel settore della perdita di peso, ma per il nostro organismo sono importanti quanto i carboidrati e le proteine.
Il corpo umano ricava energia dai carboidrati convertendoli in ATP (adenosina trifosfato). Tuttavia, non appena esaurisce i carboidrati per un periodo di tempo prolungato, prende i grassi e li converte. Questo avviene attraverso la chetosi. In questo processo vengono utilizzate le riserve di grasso dell'organismo. Attraverso la cosiddetta chetogenesi nel fegato, i grassi e le proteine vengono convertiti in altre sostanze in diverse fasi metaboliche. La scomposizione degli acidi grassi produce un coenzima chiamato acetil-CoA. Questo viene a sua volta utilizzato per produrre corpi chetonici, che servono come fonte di energia.
Normalmente, la chetosi è uno stato di emergenza per l'organismo e serve a fornire energia al corpo anche nei “momenti difficili”. Tuttavia, è possibile indurre la chetosi in modo consapevole e intenzionale seguendo la dieta chetogenica. In questa dieta l'alimentazione si basa su grassi sani e proteine, mentre i carboidrati scompaiono completamente dalla dieta. La mancanza di carboidrati induce l'organismo a modificare il proprio metabolismo energetico e a metabolizzare i grassi. Questo metabolismo è noto anche come “metabolismo da fame”.
Corpi chetonici: definizione e spiegazione
I corpi chetonici che si formano durante la chetogenesi servono come fonte di energia e vengono "bruciati" per produrre energia, essenziale per il cervello e i muscoli. Nel processo si formano solitamente acetone, acetoacetato e beta-idrossibutirrato (BHB). È anche molto più efficace che ottenere energia dai carboidrati. Questo perché un corpo chetonico può essere convertito in energia in soli tre o cinque passaggi. La conversione del glicosio richiede 26 passaggi.
La particolarità dei corpi chetonici, tuttavia, è che sono idrosolubili e possono quindi essere trasportati rapidamente nel sangue e superare la barriera emato-encefalica. Ciò significa che possono essere assorbiti e utilizzati molto più velocemente dal cervello, ma anche da cuore, reni, muscoli e altri organi che richiedono energia.
Come funziona la chetosi
Se si decide di optare per una dieta chetogenica, è ovviamente utile sapere esattamente come funziona, di cosa bisogna tenere conto durante il passaggio e quanto tempo dura effettivamente il passaggio.
Il passaggio stesso può durare da uno a diversi giorni, anche se si tratta solo di un'indicazione di massima, poiché ogni persona reagisce in modo diverso. Il presupposto è che l'organismo abbia esaurito tutte le riserve di glucosio e sia costretto a elaborare i grassi come fonte di energia. Ma come funziona esattamente il keto?
Il nostro corpo cambia il suo metabolismo non appena non ha più carboidrati a disposizione. Il consumo di carboidrati viene quindi ridotto al minimo. Il rapporto tra i macronutrienti è molto importante. Di seguito una linea guida approssimativa:
- 70% grassi
- 20% proteine
- 10% carboidrati
Questo significa che la vostra dieta dovrebbe essere composta dal 70% di grassi, dal 20% di proteine e dal 10% di carboidrati. Tuttavia, è importante sapere che anche il 10% di carboidrati può essere talvolta eccessivo. È quindi possibile che questo valore debba essere ulteriormente ridotto (fino a circa il 5%) affinché l'organismo entri in chetosi.
Quanti grammi risultano da questo rapporto?
Se ipotizziamo un fabbisogno giornaliero di 2000 kcal, è possibile calcolare concretamente le singole quantità:
- 1 gr di grassi corrisponde a 9 kcal
- 1 gr di proteine corrisponde a 4 kcal
- 1 gr di carboidrati corrisponde a 4 kcal
La formula di base per il calcolo è:
Il fabbisogno calorico individuale x la percentuale del rispettivo macronutriente
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Numero di calorie per 1 gr di macronutriente
Questo risulta nei seguenti valori:
- Grassi: 2000 x 0,7 / 9 = 156 gr
- Proteine: 2000 x 0,2 / 4 = 100 gr
- Carboidrati: 2000 x 0,1 / 4 = 50 gr
Come sapere che si è in chetosi
Il modo più semplice è quello di misurare i corpi chetonici presenti nell'organismo. In commercio esistono diversi test che possono essere utilizzati a questo scopo. Particolarmente diffusi sono i test delle urine sotto forma di bastoncini chetogenici. Tuttavia, esistono anche analizzatori del respiro e test del sangue.
Dipende anche da come ci si sente. Soprattutto una lunga sensazione di sazietà dopo aver mangiato è un segno, così come un basso senso di fame e l'assenza di voglie. Anche l'odore dolciastro della bocca è un segno della presenza di corpi chetonici e quindi di chetosi nell'organismo.
