Insalata proteica di asparagi e uova
Ricca di proteine e di nutrimenti! Questa insalata di asparagi e uova combina teneri asparagi, saporite salsicce di pollo e un condimento cremoso a base di quark, perfetto per un pasto ricco di proteine. È deliziosa anche nell'opzione vegetariana!
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali sono calcolati per 1 porzione:
400
calorie
40 gr
di proteine
48 gr
di carboidrati
9 gr
di grassi
Preparazione
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1
Pelare gli asparagi, eliminare le estremità legnose e tagliare i gambi in pezzi lunghi circa 5 cm. Cuocere in acqua leggermente salata con un pizzico di eritritolo per circa 5 minuti. Quindi scolare e lasciare asciugare.
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2
Bollire le uova in acqua bollente per 10 minuti, sciacquarle, sbucciarle e tagliarle a quarti nel senso della lunghezza. Tagliare la salsiccia di pollo in piccoli pezzi o in strisce sottili.
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3
Pulire i cipollotti, eliminare le radici e tagliarli ad anelli sottili. Lavare, asciugare e tagliare finemente l'erba cipollina.
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4
Mescolare il quark magro con il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare gli asparagi, la salsiccia di pollo, i cipollotti e metà dell'erba cipollina con il condimento in una ciotola. Aggiungere con cura le uova.
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5
Cospargere con l'erba cipollina rimanente e gustare con baguette integrale o crostini.
Aggiungere una manciata di semi di girasole o di zucca tostati.
Raffinare con un po' di aglio o un tocco di paprika in polvere.
