Zoodles mit Avocado und Tomate

Einfach
25 Min.
Zoodles mit Avocado und Tomaten
Einfach
25 Min.

Zutaten

  • 2
    Zucchinis
  • 1
    Avocado
  • Etwas
    Saft einer Zitrone
  • 2 Bund
    Basilikum
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 10
    Mini-Rispentomaten
  • 1
    kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL
    Pinienkerne

Beschreibung

Ein köstliches Low-Carb-Rezept für den Alltag, das in kürzester Zeit zubereitet und sogar komplett vegan ist. Avocado, Pinienkerne und Olivenöl sorgen dabei für gesunde Fette, die Deinen Körper nähren und Dich lange satt halten.

Nährwerte pro Portion

Ergibt 2 Portionen. Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion:

475

Kalorien

5.6 g

Protein

20 g

Kohlenhydrate

40 g

Fett

Dieses Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt

Tipp
Die rohen Zoodles optional zunächst in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, um das Wasser in den Zucchinis auszupressen. Noch einfacher: Die Zoodles in der Pfanne nicht köcheln lassen. Lediglich leicht warm werden lassen und bissfest genießen.

Zubereitung

  • 1

    Avocado, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft mit
    Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.

  • 2

    Tomaten mit Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten.
    Die Pinienkerne hinzugeben und leicht bräunen.

  • 3

    Die Zucchinis in Zoodles schneiden. Am besten geht das mit speziellen Gemüse-Anspitzern. Tomaten und Kerne in die Pfanne geben und die Creme hinzufügen.

  • 4

    Alles gut verrühren, kurz ziehen lassen und direkt servieren. Guten Appetit!